Si vous ne savez pas comment préparer la meilleure viande pour le barbecue ou comment garantir cette saveur parfaite que l'on retrouve dans les grands restaurants, il est temps de changer cela.
Alors, découvrez dès maintenant les meilleurs conseils de préparation pour griller de la viande !
1# Tout commence par la préparation
En principe, l’un des points importants d’un bon barbecue est de le préparer à l’avance.
Cela vous permet d'avoir ce dont vous avez besoin : des viandes aux boissons et assaisonnements.
Par conséquent, n’attendez jamais la dernière minute, sinon vous devrez vous contenter de ce que vous trouverez.
2# Examen des options de viande de barbecue
Un autre conseil intéressant est de toujours réfléchir au type de viande que vous souhaitez préparer, en tenant également compte de la saveur et des accompagnements.
Alors, voici un conseil :
- Bavette de bœuf : idéale pour ceux qui recherchent une viande plus légère, plus savoureuse, tendre et nécessitant plus de soins pour ne pas trop sécher ;
- Contrafilé : l'un des plus appréciés et des plus utilisés dans les barbecues brésiliens, c'est une viande savoureuse, facile à préparer, qui peut être plus ou moins tendre et qui cuit rapidement ;
- Noix de croupe : une des viandes les plus tendres, elle est très peu grasse et se prépare très rapidement ;
- Picanha : l'une des coupes les plus convoitées, c'est une option qui se distingue par sa jutosité, sa présence de gras et beaucoup de tendresse ;
- Croupe : idéale pour rôtir en morceaux entiers, elle est moins grasse et très savoureuse ;
- Viande de porc : en matière de porc, les plus savoureuses sont la poitrine, la coupe de longe, les côtes levées et le filet mignon.
3# Allez au-delà du gros sel lors de l'assaisonnement
Le gros sel est l’un des assaisonnements les plus courants sur les barbecues et de nombreuses personnes préfèrent le garder sur la table.
Sauf pour l'utilisation de citron.
Cependant, vous pouvez également combiner la viande avec d'autres assaisonnements, principalement pour rendre la viande encore plus tendre et savoureuse.
Par exemple, mélanger du gros sel, du beurre et du thym est idéal pour les viandes moins grasses.
Pour les coupes épaisses, saupoudrez de gros sel, laissez rôtir un peu, retournez et ajoutez les autres ingrédients par dessus en incorporant la viande.
Les herbes séchées, comme l'ail et le sel de céleri, sont également de bonnes options pour ajouter de la saveur au morceau.
Mais attention, le gros sel ne doit jamais être utilisé pour « tremper », car il peut rendre la viande plus sèche.
De plus, plus la coupe est fine, plus on fait attention à la quantité, car la viande absorbe le sel plus rapidement.
4# Les accompagnements font toute la différence dans les viandes au barbecue
Ce n'est un secret pour personne que les Brésiliens aiment préparer diverses collations et accompagnements de viande.
Il existe donc plusieurs options, afin que vous puissiez choisir celle qui convient à votre famille, votre groupe d'amis et votre environnement.
Par exemple, certains préfèrent les sauces barbecue, comme l’ail et le fromage. D'autres préfèrent les pommes de terre et les plats d'accompagnement en général.
Il existe donc plusieurs options intéressantes pour profiter au maximum de chaque morceau de viande et savourer pleinement chaque portion.
5# Assaisonnements en sauces
Les assaisonnements dans les sauces sont idéaux pour laisser reposer la viande un moment, afin de « capter » davantage la saveur.
Généralement, l’assaisonnement le plus utilisé utilise du gros sel, du citron et du poivre.
Cependant, un conseil intéressant est la bière !
Autrement dit, vous prenez en moyenne une canette de bière, vous la versez sur la viande et vous la laissez reposer environ une heure. Puis, au moment de la mise au four, ajoutez du gros sel.
Une autre option intéressante utilise les ingrédients suivants :
- Persil;
- Ail;
- Origan;
- Sauce tomate, environ deux cuillères pour chaque kilo ;
- Huile;
- Sel et poivre au goût.
Mélanger tous les ingrédients, mettre dans un récipient et plonger la viande en y laissant en moyenne une à deux heures.
6# Garder un œil sur le gril
L’un des problèmes courants qui surviennent lors des barbecues est : la cuisson de la viande.
Soit parce que les morceaux ont fini par être très secs, soit parce qu'ils sont crus à l'intérieur et brûlés à l'extérieur.
Bien que certains aiment ces deux extrêmes, la plupart des Brésiliens aiment l’équilibre. Ce terme où la viande est très juteuse.
En général, les viandes parfaites pour le barbecue sont celles qui ne sont ni trop fines ni trop épaisses, de plus ou moins de deux centimètres.
Mais si vous comptez le faire sur une brochette, choisissez une viande mesurant 5 à 6 centimètres.
Si vous aimez la viande plus juteuse et saignante à l'intérieur et scellée à l'extérieur, chaque partie doit rester 5 à 15 minutes, à proximité du barbecue.
Les viandes plus épaisses doivent être conservées plus loin de la chaleur et plus longtemps de chaque côté.
Quoi qu'il en soit, vous avez encore des questions sur ces conseils pour préparer la viande pour un barbecue ?
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